RestaurantesRestaurante Aire, recupera el sabor tradicional

Muy cerquita de la plaza de Colón, un nuevo restaurante busca su hueco en la oferta gastronómica madrileña y lo hace con una propuesta muy diferenciadora, pues su carta está especializada en aves de corral (criadas en granjas éticas y sostenibles alimentadas con grano, vegetales de la huerta, maíz o guisantes). Los propietarios de Aire, Ignacio y Erika, una pareja con experiencia en la hostelería y con tres hijos pequeños, quieren que sus comensales recuperen los sabores de la infancia y por ello las aves (pato, pichón, pollo, pato, oca…) son asadas con brasas de encina y sarmiento acompañadas de diversas guarniciones y salsas.

De lunes a viernes su público es ejecutivo, pero los sábados entran por su puerta familias que quieren comer como en casa de las abuelas (el restaurante quiere ser un homenaje también a esta figura que ha transmitido la cocina tradicional de generación en generación). Su carta encandilará a los mayores, pero los más pequeños no dejarán ni rastro de las fabulosas croquetas de ave (de gran tamaño y nuestra propuesta FoodieKids) y se chuparán los dedos con las alitas de pollo en salsa coreana. Y aunque no venga en la carta, muchos son los niños a los que les hacen unos buenos huevos fritos con patatas. Además, para entretenerlos en la espera, les han preparado material para pintar, también muy relacionado con la temática del restaurante.

El espacio es amplio, muy acogedor y está dividido en dos pisos (con elevador para silla de ruedas en las escaleras). Nosotros estuvimos muy cómodos en la de abajo, con mesas bajitas y sofás. La de arriba, mucho más grande, cuenta con un par de mesas largas y varias redondas. Allí se encuentra la cocina, que está abierta, por lo que se puede ver el asador, donde dan vueltas la aves. Según me contó Erika, tienen pensado comprar un par de tronas.  Los domingos cierran (son una familia y quieren conciliar) pero tienen un servicio de “take-away”, bajo pedido.

En cada detalle de Aire se nota el amor de esta familia por la naturaleza, desde la decoración vegetal hasta el uso de la madera para su mobiliario. Además, parte de los beneficios del restaurante irán destinados a desarrollar un proyecto de granja propia que suministrará a su cocina y a sus clientes. Y si os gusta Aire, tomad nota, porque después vendrán Mar y Tierra, una trilogía marcada por la calidad de sus ingredientes.